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時代を見通す日本の基礎情報

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絶対に飲むべきでない4種のドリンク賞味期限が切れたらアウト!


 
もったいないからといって飲んだら、健康を害してしまうかも!?

「賞味期限の定義をきちんと理解していない人は多いですが、無理もないことです」と話すのは、アメリカ・ニュージャージー州のラトガース大学で食品化学を教えるドン・シャフナー教授。そこで、専門家にとりわけ注意したいドリンクを教えてもらった。

賞味期限や消費期限といった言葉がありますが、こういった表現の定義はきちんと標準化されていないのが現状です」

シャフナー教授によると、“賞味期限”は食品汚染リスクではなく、食品の品質が基準となっているため、多くの場合、きちんとした科学的根拠に基づいてルール化されているわけではないそう。たとえば、シャフナー教授が住むニュージャージー州で製造されている牛乳については、州内で販売される場合の期限が表示されているほか、州の境界線を越えたニューヨークで販売される場合の異なる賞味期限日も記載されているとか。

ちなみに、食品化学者たちには、賞味期限が切れていたら絶対に口にしない飲み物が複数ある。健康を害するリスクを避けるために、古くなったら飲むのを避けるべきドリンクをご紹介。

すべてのフレッシュドリンク

通常、大腸菌は低温殺菌されていない飲み物との関連性が高いけれど、それだけではない。「低温殺菌されていない牛乳には、たとえ冷蔵保存していてもリステリア菌が繁殖しがちです」と警鐘を鳴らすのは、ウィスコンシン大学マディソン校食品研究所の外部ディレクターを務めるキャスリーン・グラスさん。

低温殺菌では、細菌が生存できなくなる温度以上に牛乳(やそれ以外の飲み物)を加熱することにより、病原菌を死滅させる。国際乳製品協会によると、大きなタンクに牛乳を入れ、約62.7℃で30分間加熱して行われているそうだ。

最近は、約71.6℃で15秒加熱した後に急冷するという、高温かつ短時間で殺菌処理をするいわゆる高温殺菌が主流になっている。なぜなら、こちらのやり方が、より病原菌となりうる細菌を死滅させ、飲み物の安全性がぐんと高まるから

一方、低温殺菌されていない(時間の経過とともに発酵が進む)アップルサイダーのように賞味期限が切れてからの方が安全性が高まる可能性がある飲み物もある

「アップルサイダーに大腸菌が含まれていた場合、炭酸がアルコールに変化して細菌を死滅させるので、室温に置いた方が大腸菌の死滅が早まるのです」と、シャフナー教授は解説する。


100%の野菜ジュース

ウィスコンシン大学のグラスさんいわく、りんご、ぶどう、オレンジ、トマトなどを使ったフルーツジュースは酸性が強くなり、食品媒介病原菌の予防に効果的なのだとか。なぜなら、酸があると細菌は生存するのが困難になるから。ところが、果物を使用しないフレッシュな野菜ジュースの場合、期限が切れると細菌が増える確率が高まり、健康のリスクも増大してしまう。

低温殺菌された飲み物

低温殺菌とは、過熱しないで細菌を死滅させる処理法
その手順は複数種類あるけれど、フレッシュジュースには高圧処理(HPP)がなされることがもっとも多いそう。


高圧処理とは、瓶詰めされた飲み物に高圧をかけることによって、病原菌となる細菌を死滅させ、保存可能期間を長くするもの。ただし、これは過熱による殺菌処理の代わりになるとはいえないらしい。グラスさんは、「低温殺菌はあまり効果的でありません。低温殺菌されたジュースの保存可能期間は、果物を含まない加熱殺菌処理されたものよりも短いのです」と話す。

保存状態が悪い飲み物

常温保存できる商品と比べて、スーパーなどの冷蔵販売されている商品の方が劣化は早い。いうまでもなく、正しい温度で保管することは極めて重要といえる。食品の安全を教えるグラスさんは、職業柄、スーパーやコンビニなどの冷蔵温度をチェックせずにはいられないらしい。

「何かおかしいと思ったら、マネージャーを呼び出して問い詰めます」。また、グラスさんは自宅の冷蔵庫の温度も重要だと話す。「冷蔵庫は常に約マイナス1℃~4℃の間に保つようにしましょう。それ以上になると、細菌が繁殖しやすくなりますよ」

original text : Rebecca Straus translation : Rubicon Solutions, Inc cooperation : Yuko Ehara

※この記事は、海外のサイト UK版『グッド・ハウスキーピング』で掲載されたものの翻訳版です。データや研究結果はすべてオリジナル記事によるものです

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もったいないからといって飲んだら、健康を害してしまうかも!?

「賞味期限の定義をきちんと理解していない人は多いですが、無理もないことです」と話すのは、アメリカ・ニュージャージー州のラトガース大学で食品化学を教えるドン・シャフナー教授。そこで、専門家にとりわけ注意したいドリンクを教えてもらった。

賞味期限や消費期限といった言葉がありますが、こういった表現の定義はきちんと標準化されていないのが現状です」

シャフナー教授によると、“賞味期限”は食品汚染リスクではなく、食品の品質が基準となっているため、多くの場合、きちんとした科学的根拠に基づいてルール化されているわけではないそう。たとえば、シャフナー教授が住むニュージャージー州で製造されている牛乳については、州内で販売される場合の期限が表示されているほか、州の境界線を越えたニューヨークで販売される場合の異なる賞味期限日も記載されているとか。

ちなみに、食品化学者たちには、賞味期限が切れていたら絶対に口にしない飲み物が複数ある。健康を害するリスクを避けるために、古くなったら飲むのを避けるべきドリンクをご紹介。

すべてのフレッシュドリンク

通常、大腸菌は低温殺菌されていない飲み物との関連性が高いけれど、それだけではない。「低温殺菌されていない牛乳には、たとえ冷蔵保存していてもリステリア菌が繁殖しがちです」と警鐘を鳴らすのは、ウィスコンシン大学マディソン校食品研究所の外部ディレクターを務めるキャスリーン・グラスさん。

低温殺菌では、細菌が生存できなくなる温度以上に牛乳(やそれ以外の飲み物)を加熱することにより、病原菌を死滅させる。国際乳製品協会によると、大きなタンクに牛乳を入れ、約62.7℃で30分間加熱して行われているそうだ。

最近は、約71.6℃で15秒加熱した後に急冷するという、高温かつ短時間で殺菌処理をするいわゆる高温殺菌が主流になっている。なぜなら、こちらのやり方が、より病原菌となりうる細菌を死滅させ、飲み物の安全性がぐんと高まるから

一方、低温殺菌されていない(時間の経過とともに発酵が進む)アップルサイダーのように賞味期限が切れてからの方が安全性が高まる可能性がある飲み物もある

「アップルサイダーに大腸菌が含まれていた場合、炭酸がアルコールに変化して細菌を死滅させるので、室温に置いた方が大腸菌の死滅が早まるのです」と、シャフナー教授は解説する。


100%の野菜ジュース

ウィスコンシン大学のグラスさんいわく、りんご、ぶどう、オレンジ、トマトなどを使ったフルーツジュースは酸性が強くなり、食品媒介病原菌の予防に効果的なのだとか。なぜなら、酸があると細菌は生存するのが困難になるから。ところが、果物を使用しないフレッシュな野菜ジュースの場合、期限が切れると細菌が増える確率が高まり、健康のリスクも増大してしまう。

低温殺菌された飲み物

低温殺菌とは、過熱しないで細菌を死滅させる処理法
その手順は複数種類あるけれど、フレッシュジュースには高圧処理(HPP)がなされることがもっとも多いそう。


高圧処理とは、瓶詰めされた飲み物に高圧をかけることによって、病原菌となる細菌を死滅させ、保存可能期間を長くするもの。ただし、これは過熱による殺菌処理の代わりになるとはいえないらしい。グラスさんは、「低温殺菌はあまり効果的でありません。低温殺菌されたジュースの保存可能期間は、果物を含まない加熱殺菌処理されたものよりも短いのです」と話す。

保存状態が悪い飲み物

常温保存できる商品と比べて、スーパーなどの冷蔵販売されている商品の方が劣化は早い。いうまでもなく、正しい温度で保管することは極めて重要といえる。食品の安全を教えるグラスさんは、職業柄、スーパーやコンビニなどの冷蔵温度をチェックせずにはいられないらしい。

「何かおかしいと思ったら、マネージャーを呼び出して問い詰めます」。また、グラスさんは自宅の冷蔵庫の温度も重要だと話す。「冷蔵庫は常に約マイナス1℃~4℃の間に保つようにしましょう。それ以上になると、細菌が繁殖しやすくなりますよ」

original text : Rebecca Straus translation : Rubicon Solutions, Inc cooperation : Yuko Ehara

※この記事は、海外のサイト UK版『グッド・ハウスキーピング』で掲載されたものの翻訳版です。データや研究結果はすべてオリジナル記事によるものです

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