最近「まぜそば専門店」という業態が増えてきた。ラーメン店において一番時間がかかるのはスープ作り。そのスープを作らないのだから当たれば効率的。今月だけで３軒食べてきたので紹介したい。

　１月５日オープンのまぜそば専門店「まぜそば謙」（下北沢）。店の場所が実にわかりにくい。通り沿いにはなく、路地裏でもない。建物住人のための通路（？）のさらに奥。基本メニューは店名が付いた「謙まぜそば」で魚介醤油。頼んだのは２番目の「ナポラそば」。他にまぜそばが２種類。汁物はない。

　ナポラそばはナポリタンと油そばのコラボメニュー。チーズをトッピング。よく混ぜて食べてみる。麺が極太幅広麺。これはうまい。まぜそば＝ラーメンの一種を食べてるつもりだが、こういうパスタがあってもおかしくない。もはや洋風まぜそばはパスタとの境界線を壊し始めている気がする。でも悪いことではない。

　パスタとして食べたい人はパスタ屋さんに行けばいいし、まぜそばとして食べたい人は、ラーメン屋さんに行って食べればいい。トマトソースにチーズが溶け気味に絡んで実においしい。

　「Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｎｏｏｄｌｅｓ　真」（大久保）。昨年１１月オープン。券売機が４カ国語対応になっていて驚き。時代は変わるものだ。基本的な油ｓｏｂａと麻婆油ｓｏｂａ、辛味噌油ｓｏｂａ、などの他に黒トリュフ油ｓｏｂａ３２００円などもあり、「食べる人いるのかな？」と思っていたら、私の次の人が頼んでいた。サイドメニューもお酒もさまざま。頼んだのは麻婆油ｓｏｂａにパクチーと温泉玉子をトッピング。なかなか面白い味付け。

「せんだが家」（北参道）。２０１５年４月オープン。店名から家系の流れなのかと思っていたら全く違っていた。近くにステーキ店と焼き鳥も経営している会社のまぜそば専門店。ちなみにステーキ屋さんの方は、あの有名な「肉山」（吉祥寺）監修。今年に入ってメニューをリニュアルしたと聞いて行ってみた。

　基本メニューは台湾まぜそばで「赤」（辛さ）「白」（マイルド）「黄」（カレー味）の３種類。麺は台湾まぜそばの本家と同じ名古屋の「林製麺」から送ってもらっている。そして新メニューとして誕生したのが「罪」。まぁ、思い切ったメニュー名だがメニューを読むとしっかり「二郎系まぜそば」と書いてある。

　昼だったのでニンニクを抜いてもらい、辛さを加えるスーパーにしてもらった。インスパイアとしてはまあまあ。ものすごくオシャレな店内は「女性向きラーメン」の特集があったら絶対紹介したい店内。まだまだ「まぜそば専門店」は増えていきそうだ。

　■ラーメン耳寄り情報　「まぜそば謙」（下北沢）１月５日オープンのまぜそば専門店。さまざまなタイプのまぜそばを４種類提供。王道、洋風、辛味、塩味、とある。トッピングや調味料でどんどん味を変えることができ、何度でも通えそう。

　■大崎裕史（おおさき・ひろし）　自称「日本一ラーメンを食べた男」。２０１７年３月現在で１万１９５０軒、２万３５５０杯のラーメンを食破。株式会社ラーメンデータバンク代表取締役、日本ラーメン協会理事。Ｗｅｂおよび携帯の「ラーメンバンク」を運営している。