とんかつ大ブレークである。評判の店では気の遠くなるような行列が当然の光景となり、ひとつの料理のジャンルとしても急激なレベルアップを見せている。

おばあちゃんの聖地”に出現した人気とんかつ店

　そしてついに「おばあちゃんの原宿」と言われた東京・巣鴨の地蔵通り商店街にも、先端を行くとんかつ店が現れた。「とんかつ　一頭揚げ　亀かわ」である。「一頭揚げ」と言っても豚一頭をまるごと揚げるのではない。豚のさまざまな部位を食べ比べることができるのだ。

　「一頭揚げ　亀かわ定食」ではロース、リブロース、トントロ、メンチカツに日替わりの厳選部位…という５種類のとんかつが一皿に盛られてドーンと登場する。日替わりは、ヒレのこともあればバラのミルフィーユだったりすることも。

　それぞれ肉質も違えば、サイズも異なる。当然、揚げ時間も変わるが、この店では仕上がりから逆算して、１０秒単位で投入時間をズラしながら、揚げ上がりをそろえるという離れ業をやってのける。

　実はこの店の料理長、名店として知られる洋食店「旬香亭」や系列の「フリット」で揚げの研鑽（けんさん）を積んだ剛の者。

　いや、技術だけではない。そもそも名洋食店の門を叩いた動機も「とんかつが揚げたくて」というから恐れ入る。

「とんかつマニア」を自称するほどのとんかつ好きで、プライベートでもヒマさえあれば名店を巡る。地方にいい店があると聞けば足を運び、過去数十年にわたる、とんかつ関連の記事を自ら切り抜いてスクラップブックにまとめてきた。

　こうした熱意に加えて、名洋食店仕込みの確かな技術がある。この店のとんかつを噛みしめると、まずジュワッと透明感あふれる脂があふれ、クイッと歯を押し返す心地のいい力強さが肉々しさを底上げし、その後から、豚肉の上品な野趣が追いかけてくる。

　店名の由来は同店で使われている豚肉の「南国スイート」を育てる養豚家の亀川孝志氏の名前から。パイン粕をふんだんに与え、通常の肥育よりも２カ月長く飼った豚は肉の味もしっかり乗っている。

　熱意、技術、素材。この三拍子がそろった店にハズレなし、である。

　■松浦達也（まつうら・たつや）　編集者／ライター。レシピから外食まで肉事情に詳しく、専門誌での執筆やテレビなどで活躍。「大人の肉ドリル」、「新しい卵ドリル」が好評発売中。

　一昨年に移転した有名老舗焼鳥店で、神田名物として知られる親子丼が、夜も食べられるようになった、という情報を入手。早速向かった。ＪＲ神田駅東口を出て横断歩道を渡ったガード下。１階は立ち呑みで２階はテーブル席の店。戦後間もなくの創業以来、朝〆の鶏を店でさばいて仕込む職人の手技と、創業当時から継ぎ足しのタレ。伝統は移転後もきっちり引き継がれている。

　焼鳥は５本セットが８５０円。バラは１人前２本で各３５０円。お得なＡＢコースや２１００円のフルコース、レディースサービスコースなど、各種のコースは１本１本頼むのが面倒な人におすすめ。

　ぼんじりにやげん（ともに１本２５０円）、つるやせぎも（ともに２本４００円）など通好みの部位は、数量限定で開店直後には売り切れてしまうことも多いから食べたければお早めに。冷奴、キャベツ漬け、豆もやしなどのつまみは各３００円。庶民価格ですなあ。

　そして締めはもちろん神田名物親子丼（昼６８０円／夜９５０円）を。プリプリの鶏モモ肉とトロトロ卵のハーモニーを奏でるだしの旨さ。名物にうまいものはちゃんとある。神田で飲むなら一度は行くべきだ。

　東京都千代田区鍛冶町２の１２の１３　（電）０３・３２５４・２３７０。営業　１１～１４・３０（売り切れまで）、１７～２２・３０（売り切れまで）（土は昼のみ）。日祝休。

ついに「主役」がやってきた－。米朝首脳会談が間近に迫った１０日、北朝鮮の金正恩朝鮮労働党委員長がシンガポールに到着。厳戒態勢が敷かれた空港や宿泊先のホテル周辺は、詰めかけた報道陣や市民らで騒然となった。

　金氏の宿泊先ホテル「セントレジス」。数十人の警察官やＳＰ（警護官）が四方に目を光らせる中、黒塗りの専用車で到着した金氏がゆっくりと歩いてロビーに姿を現し、エレベーターに乗り込んだ。

　到着の１時間以上前から宿泊客をロビーから排除。「写真は撮らないでください」と、ロビーに隣接するレストランでは、スマートフォンを向ける客をスタッフが制止した。

　金氏が専用で利用するとみられるエレベーター前にはＳＰが常時待機。別のエレベーターで記者と乗り合わせた同行の崔善姫外務次官は、米朝会談はうまくいきそうかとの質問に「はい」と落ち着いた様子で答えた。（共同）

「時間がたつにつれ、可能性は低くなっている」

　青瓦台の金宜謙（キム・ウィギョム）報道官は７日の記者会見で、「この時点で、文大統領がシンガポール入りし、韓米朝首脳会談を実施する可能性はほとんどないと考えるべきか？」と問われ、こう答えた。

　聯合ニュースは７日、米朝首脳会談の議題をめぐる板門店（パンムンジョム）での米朝実務協議が不調に終わり、文氏のシンガポール入りも難しくなった、との政界関係者の話を伝えた。

　トランプ政権は「北朝鮮の非核化」をめぐり、韓国に対して「深く入り込まないでほしい」と要請してきた。文政権が、「段階的非核化」にこだわる北朝鮮の主張をうのみにし、「完全非核化」達成前の見返り提供を模索しているためだ。

　文氏は、韓米朝３カ国の首脳会談を通じた朝鮮戦争の終戦宣言も目指しているが、１９５３年の休戦協定の当事者に韓国は含まれていない。そもそも、「部外者」であることを自覚すべきだ。